Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

41 запись

Категория блюда
выпечка 6пицца 4основное блюдо 3горячее 2закуска 2горячая закуска 1десерт 1Каша 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7русская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1итальянская 1китайская 1французская 1японская 1
Ингредиенты2
тесто 37булгур 4яйцо 8изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5говядина 4цукаты 4гриб 3сливки 3сыр 3морковь 2ягода 2томат 2креветки 2курица 2картофель 2артишок 2авокадо 2сливочное масло 1палтус 1пармезан 1паста трюфельная 1перец 1помидор 1пшено 1рыба 1сахар 1сельдерей 1сладкий перец 1черешня 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1цукини 1цуккини 1орех 1шампиньон 1шампиньоны 1шпинат 1осьминог 1кукуруза 1огурец 1груша 1ананас 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брокколи 1брусника 1виноградный лист 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1зеленый горох 1молоко 1зелень 1кабачок 1краб 1креветка 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1миндаль 1миндальная мука 1ягнёнок 1
Техника
жарка 23запекание 18выпекание 16эмульгирование 11взбивание 10карамелизация 10загущение 8варка 7маринование 7томление 7замес 6тушение 4ферментация 3сушка 2формовка 2бланширование 2прогревание 2выпаривание 2вакуумирование 1замачивание 1замораживание 1копчение 1настаивание 1охлаждение 1процеживание 1пюрирование 1расстойка 1
Оборудование
конвекционная печь 10блендер 9духовая печь 7миксер 7плита газовая 6варочная плита 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4индукционная плита 4пароконвектомат 4вакууматор 3фритюрница 3печь 2сотейник 2пароварка 2конвектомат 2блендер/комбайн 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита 1плита (газовая или индукционная) 1мясорубка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
тесто ×булгур ×Сбросить всё