город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37груша 9черешня 8яйцо 8сыр 7яблоко 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5цукаты 4говядина 3гриб 3утка 3мука 2ягода 2шпинат 2шоколад 2томат 2орех 2морковь 2миндаль 2креветки 2креветка 2картофель 2апельсин 2молоко 2сахар 1пшено 1рыба 1ревень 1пюре вишня 1пекан 1помидор 1полба 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1салат 1цукини 1свекла 1сладкий перец 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1творог 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1цветок цукини 1мука миндальная 1шампиньон 1огурец 1кирш 1миндальная мука 1грибы 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1желатин 1мёд 1зелень 1кабачок 1клубника 1краб 1кукуруза 1курица 1лимон 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мандарин 1мацони 1шампиньоны 1
Техника
жарка 22запекание 21выпекание 18карамелизация 17эмульгирование 15взбивание 12томление 11загущение 9маринование 9варка 8замес 6охлаждение 4сушка 4ферментация 4прогревание 3тушение 3формовка 3инфузия 2стабилизация 2бланширование 2замораживание 2замачивание 2выпаривание 2вакуумирование 1глазирование 1желирование 1заваривание 1конфи 1копчение 1опаливание 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1соление 1
Оборудование
блендер 11конвекционная печь 11планетарный миксер 9миксер 8духовая печь 7варочная плита 6пароконвектомат 6вакууматор 5духовой шкаф 5плита газовая 5индукционная плита 4фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2холодильник 2сотейник 2тестомес 2плита 2пароварка 2конвектомат 2блендер/комбайн 2печь 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1каменная печь 1печь с паром 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин