город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9черешня 8осьминог 7яйцо 9сыр 7сливки 6рикотта 5яблоко 5моцарелла 5картофель 5изюм 5креветка 4цукаты 4шпинат 4говядина 3гриб 3морковь 3помидор 3ягода 3перец 2томат 2сливочное масло 2кальмар 2мука 2креветки 2груша 2молоко 2пюре вишня 1рыба 1рукола 1ромеско 1рис 1ревень 1паста трюфельная 1пшено 1палтус 1оливка 1огурец 1мука миндальная 1миндальная мука 1сахар 1сассапарель 1шампиньон 1свекла 1тыквенные семечки 1шоколад 1шампиньоны 1мидия 1цукини 1цветок цукини 1утка 1тыква 1сибас 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сладкий перец 1миндаль 1клубника 1мёд 1бекон 1горошек 1горох 1горгонзола 1брусника 1боб 1белые грибы 1баранина 1грибы 1банан 1баклажан 1артишок 1апельсин 1ананас 1авокадо 1грецкий орех 1желатин 1мацони 1лисичка 1малина 1майонез 1лук 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лимон 1зелень 1курица 1кукуруза 1краб 1кокос 1кирш 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 25запекание 23карамелизация 19выпекание 17взбивание 14эмульгирование 14варка 12томление 12загущение 9маринование 8замес 6выпаривание 5охлаждение 4формовка 4ферментация 3тушение 3сушка 3замораживание 3пюрирование 3желирование 2прогревание 2протирание 2стабилизация 2обжиг 1расстойка 1припускание 1пассерование 1замачивание 1на пару 1копчение 1инфузия 1вакуумирование 1бланширование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 13пароконвектомат 9варочная плита 8миксер 8духовая печь 7планетарный миксер 6вакууматор 5духовой шкаф 5индукционная плита 5плита газовая 5фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2плита 2конвектомат 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь 2погружной блендер 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1тажин 1су-вид оборудование 1сковорода 1пароварка 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин