город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37черешня 8осьминог 7яйцо 8изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5яблоко 5шпинат 4креветка 4цукаты 4сыр 4говядина 3гриб 3помидор 3сливочное масло 2ягода 2томат 2молоко 2морковь 2креветки 2кальмар 2пшено 1ромеско 1рис 1ревень 1пюре вишня 1паста трюфельная 1перец 1рыба 1палтус 1орех 1оливка 1огурец 1мука миндальная 1рукола 1цветок цукини 1сахар 1свекла 1сибас 1сладкий перец 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1творог 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1миндальная мука 1цукини 1шампиньон 1шампиньоны 1мука 1кукуруза 1миндаль 1груша 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1горошек 1грецкий орех 1грибы 1желатин 1мидия 1зелень 1кабачок 1кирш 1клубника 1краб 1курица 1лимон 1лисичка 1лисички 1лосось 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1шоколад 1
Техника
жарка 23запекание 20выпекание 17карамелизация 15эмульгирование 13взбивание 12томление 12варка 10загущение 8маринование 7замес 6выпаривание 5ферментация 3формовка 3тушение 3охлаждение 3пюрирование 3замораживание 2прогревание 2сушка 2пассерование 1стабилизация 1расстойка 1протирание 1припускание 1замачивание 1на пару 1копчение 1инфузия 1желирование 1вакуумирование 1бланширование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 10миксер 8пароконвектомат 8варочная плита 7духовая печь 7планетарный миксер 6духовой шкаф 5индукционная плита 5вакууматор 4плита газовая 4фритюрница 3холодильник 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2плита 2печь 2газовая плита 2блендер/комбайн 2конвектомат 2сковорода 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1тажин 1пароварка 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа