город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35орех 9черешня 8яйцо 14сливки 11сыр 7мука 5рикотта 5моцарелла 5изюм 5авокадо 4говядина 4груша 4клубника 4цукаты 4свекла 3ягода 3утка 3тыква 3сельдь 3апельсин 3огурец 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3картофель 3гриб 3перец 2цукини 2томат 2рис 2пшено 2шпинат 2молоко 2краб 2миндаль 2боб 2креветка 2креветки 2пшеничная мука 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1ревень 1пюре вишня 1помидор 1мацони 1паста трюфельная 1сассапарель 1палтус 1осьминог 1облепиха 1мука ржаная 1мука миндальная 1мёд 1паста 1сладкий перец 1сахар 1угорь 1манго 1ягнёнок 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сельдерей 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1манка 1дайкон 1малина 1бисквит 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1блин 1белые грибы 1грецкий орех 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гребешок 1гречка 1майонез 1кукуруза 1лук 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1курица 1крапива 1грибы 1кокосовое молоко 1кокос 1кирш 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1желатин 1яичный белок 1
Техника
жарка 31карамелизация 29запекание 28взбивание 21выпекание 21эмульгирование 20варка 16маринование 14томление 13загущение 13сушка 8замес 6охлаждение 6стабилизация 6тушение 6замораживание 5пюрирование 5формовка 4желирование 4ферментация 4выпаривание 4бланширование 3прогревание 3соление 3замачивание 2копчение 2протирание 2настаивание 1пассерование 1опаливание 1обжиг 1глазирование 1конфи 1инфузия 1гриль 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 19планетарный миксер 10варочная плита 9миксер 9пароконвектомат 9плита газовая 9духовая печь 8индукционная плита 8духовой шкаф 6сотейник 5вакууматор 5плита 4холодильник 4блендер/комбайн 3горелка 3конвектомат 3фритюрница 3шоковая заморозка 3печь 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2газовая плита 2дегидратор 2пакоджет 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров