город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35черешня 8яйцо 13сливки 10изюм 5моцарелла 5рикотта 5авокадо 4говядина 4клубника 4мука 4сыр 4цукаты 4огурец 3утка 3сельдь 3свекла 3груша 3миндальная мука 3маскарпоне 3картофель 3гриб 3апельсин 3рис 2ягода 2шпинат 2цукини 2тыква 2томат 2молоко 2пшено 2краб 2морковь 2миндаль 2креветка 2креветки 2рыба 1розмарин 1редис 1ревень 1пюре вишня 1пшеничная мука 1помидор 1паста трюфельная 1перец 1паста 1ряженка 1осьминог 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1мука миндальная 1палтус 1шоколад 1сахар 1томаты вяленые 1мацони 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цветок цукини 1угорь 1тыквенные семечки 1телячье сердце 1сельдерей 1творожный сыр 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1мёд 1дайкон 1манка 1боб 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1блин 1грецкий орех 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гребешок 1гречка 1манго 1кукуруза 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1лимон 1курица 1крапива 1грибы 1кокосовое молоко 1кирш 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1желатин 1ягнёнок 1
Техника
жарка 29запекание 25карамелизация 25выпекание 21взбивание 19эмульгирование 19варка 14маринование 13томление 13загущение 12сушка 7замес 6тушение 6охлаждение 5пюрирование 5стабилизация 5ферментация 4замораживание 4выпаривание 4бланширование 3желирование 3прогревание 3соление 3формовка 3замачивание 2копчение 2настаивание 1протирание 1пассерование 1опаливание 1вакуумирование 1конфи 1инфузия 1гриль 1глазирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 16планетарный миксер 10миксер 9варочная плита 8духовая печь 8индукционная плита 8пароконвектомат 8плита газовая 8духовой шкаф 6сотейник 5вакууматор 4плита 4холодильник 4блендер/комбайн 3конвектомат 3фритюрница 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2пароварка 2горелка 2газовая плита 2дегидратор 2миксер планетарный 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1пакоджет 1каменная печь 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов