город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37лук 12черри 3яйцо 10изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4сыр 4томат 4сливки 4гриб 4говядина 3картофель 3утка 3шпинат 2ягода 2миндаль 2помидор 2креветки 2баранина 2палтус 1ревень 1пшено 1печень трески 1перец 1паста трюфельная 1осьминог 1рыба 1орех 1огурец 1морковь 1молоко 1миндальное молоко 1миндальная мука 1ростбиф 1томаты вяленые 1салатный микс 1мацони 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1тыква 1сыр творожный 1сахар 1страчателла 1спагетти 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1мёд 1кукуруза 1масло подсолнечное 1бриошь 1грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1водоросли 1брусника 1белые грибы 1джем 1баклажан 1базилик 1артишок 1арбуз 1ананас 1авокадо 1груша 1зелень 1манго 1куриное мясо 1малина 1майонез 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1курдючный жир 1кабачок 1креветка 1краб 1козий сыр 1кинза 1кедровые орехи 1каперс 1шампиньоны 1
Техника
жарка 27запекание 23выпекание 16карамелизация 14взбивание 13эмульгирование 13маринование 11загущение 8томление 7варка 6замес 6тушение 6пюрирование 3ферментация 3сушка 3прогревание 3копчение 3охлаждение 3выпаривание 2вяление 2гриль 2формовка 2процеживание 1стабилизация 1соление 1расстойка 1желирование 1конфи 1замораживание 1замачивание 1вакуумирование 1бланширование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 10вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7миксер 7планетарный миксер 5плита газовая 4пароконвектомат 4индукционная плита 4духовой шкаф 4конвектомат 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3шоковая заморозка 2холодильник 2сотейник 2плита 2печь 2блендер/комбайн 2духовка 2кастрюля 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1пароварка 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин