город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37груша 9фета 4яйцо 8яблоко 7сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4арбуз 3говядина 3гриб 3миндаль 3сливки 3томат 3утка 3орех 2ягода 2креветки 2огурец 2морковь 2картофель 2салат 1рыба 1пшено 1помидор 1полба 1пекан 1перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1мята 1сладкий перец 1сахар 1черешня 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1цветок цукини 1цукини 1молоко 1шампиньон 1шампиньоны 1шоколад 1шпинат 1мука 1креветка 1миндальная мука 1горгонзола 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1брусника 1вишня 1горох 1мёд 1грецкий орех 1грибы 1зелень 1кабачок 1краб 1кукуруза 1курица 1лайм 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мандарин 1мацони 1эстрагон 1
Техника
жарка 22запекание 19выпекание 17карамелизация 15эмульгирование 15взбивание 10томление 10загущение 9маринование 8замес 7варка 6охлаждение 4сушка 4тушение 4ферментация 4прогревание 3бланширование 3выпаривание 2замачивание 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1заваривание 1замораживание 1инфузия 1конфи 1копчение 1опаливание 1пюрирование 1расстойка 1соление 1стабилизация 1
Оборудование
конвекционная печь 10блендер 9планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5пароконвектомат 5плита газовая 5духовой шкаф 3пароварка 3фритюрница 3тестомес 2холодильник 2блендер/комбайн 2сотейник 2печь 2конвектомат 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1блендер/термомикс 1плита 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1газовая плита 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Арбуз с фетой
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат с фетой и арбузом
Алексей Чигак
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин