город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35фета 4яйцо 13сливки 8изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4огурец 4говядина 4авокадо 4миндальная мука 3утка 3томат 3сыр 3сельдь 3мука 3картофель 3миндаль 3маскарпоне 3клубника 3груша 3гриб 3арбуз 3рис 2ягода 2цукини 2тыква 2свекла 2краб 2пшено 2морковь 2креветки 2апельсин 2паста 2паста трюфельная 1рыба 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1помидор 1перец 1осьминог 1палтус 1орех 1облепиха 1мята 1мука ржаная 1молоко 1мёд 1сахар 1ряженка 1эстрагон 1сельдерей 1угорь 1манка 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1мацони 1грибы 1манго 1блин 1горох 1горгонзола 1вишня 1булка 1брусника 1боб 1бисквит 1гранола 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гранат 1гребешок 1майонез 1креветка 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1лайм 1курица 1кукуруза 1крапива 1грецкий орех 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1дайкон 1гречка 1ягнёнок 1
Техника
жарка 29запекание 23карамелизация 23выпекание 20эмульгирование 19взбивание 17варка 12загущение 12маринование 12томление 12замес 7сушка 7тушение 7охлаждение 5пюрирование 5ферментация 4стабилизация 4выпаривание 4бланширование 4замораживание 3прогревание 3соление 3копчение 2формовка 2замачивание 2желирование 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 15индукционная плита 9планетарный миксер 9духовая печь 8миксер 8плита газовая 8варочная плита 7пароконвектомат 7сотейник 5холодильник 4вакууматор 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3конвектомат 3пароварка 3плита 3фритюрница 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2дегидратор 2печь 2горелка 2газовая плита 2хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Арбуз с фетой
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат с фетой и арбузом
Алексей Чигак
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут