город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9форель 6горох 4яйцо 12картофель 6сыр 6рикотта 5яблоко 5моцарелла 5морковь 5изюм 5сливки 4цукаты 4говядина 3гриб 3томат 3ягода 3перец 2рис 2помидор 2кабачок 2креветки 2креветка 2груша 2сладкий перец 1молоко 1мука 1огурец 1осьминог 1палтус 1паста трюфельная 1пшено 1рыба 1сало 1сассапарель 1сахар 1свинина 1шампиньон 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1миндаль 1шампиньоны 1шпинат 1миндальная мука 1кокос 1мёд 1горгонзола 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1бамия 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брокколини 1брусника 1виноград 1грецкий орех 1мацони 1грибы 1зелень 1капуста 1краб 1кукуруза 1курица 1лимон 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лук 1майонез 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 26запекание 23выпекание 16карамелизация 16эмульгирование 13взбивание 12варка 10маринование 10загущение 9томление 7замес 6сушка 5тушение 4выпаривание 3копчение 3ферментация 3формовка 3пюрирование 2соление 2желирование 2прогревание 2охлаждение 2замораживание 2бланширование 1вакуумирование 1вымачивание 1гриль 1замачивание 1инфузия 1настаивание 1обжиг 1припускание 1протирание 1расстойка 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 12вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7миксер 7плита газовая 6духовой шкаф 5индукционная плита 5пароконвектомат 5планетарный миксер 5конвектомат 3печь 3фритюрница 3сотейник 2хоспер 2шоковая заморозка 2сковорода 2блендер/комбайн 2плита 2планча 1чугунная сковорода 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1рисоварка 1плита индукционная 1мангал 1пароварка 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1газовая плита 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Форель в печи
20 минут
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов