город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37форель 6горох 4яйцо 11картофель 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5морковь 4цукаты 4говядина 3гриб 3сливки 3сыр 3томат 3рис 2ягода 2кабачок 2помидор 2креветки 2креветка 2орех 1осьминог 1палтус 1паста трюфельная 1перец 1пшено 1рыба 1сало 1сладкий перец 1сахар 1свинина 1черешня 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1цветок цукини 1цукини 1молоко 1шампиньон 1шампиньоны 1огурец 1краб 1миндальная мука 1грецкий орех 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1бамия 1баранина 1белые грибы 1брокколини 1брусника 1виноград 1горгонзола 1грибы 1миндаль 1груша 1зелень 1капуста 1кукуруза 1курица 1лимон 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1шпинат 1
Техника
жарка 24запекание 20выпекание 16карамелизация 12эмульгирование 12взбивание 10маринование 9варка 8загущение 8томление 7замес 6сушка 4тушение 4выпаривание 3копчение 3ферментация 3формовка 2прогревание 2соление 2пюрирование 2бланширование 1вакуумирование 1вымачивание 1гриль 1желирование 1замачивание 1замораживание 1инфузия 1настаивание 1охлаждение 1припускание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 11конвекционная печь 9духовая печь 7миксер 7вакууматор 6варочная плита 6духовой шкаф 5индукционная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5пароконвектомат 4конвектомат 3печь 3фритюрница 3хоспер 2сотейник 2сковорода 2плита 2блендер/комбайн 2чугунная сковорода 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1рисоварка 1планча 1мангал 1пароварка 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1газовая плита 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Форель в печи
20 минут
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов