город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37гриб 21форель 6яйцо 11картофель 8изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 5яблоко 5говядина 4цукаты 4морковь 3рис 3сливки 3томат 3сало 2ягода 2шпинат 2хлеб 2утка 2рыба 2лук 2креветки 2креветка 2капуста 2гречка 2помидор 2пшено 1палтус 1перец 1паста трюфельная 1паста орзо 1паста 1пармезан 1огурец 1осьминог 1орех 1муксун 1мука 1морепродукт 1молоко 1миндальное молоко 1полба 1цветок цукини 1сахар 1трюфель 1шампиньон 1черешня 1цукини 1миндаль 1тыквенные семечки 1тыква 1тофу 1сельдерей 1томаты вяленые 1телятина 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1миндальная мука 1крупа 1мёд 1брокколини 1гребешок 1горох 1горгонзола 1виноград 1брюссельская капуста 1брусника 1белые грибы 1гречневая лапша 1баранина 1бамия 1баклажан 1артишок 1ананас 1авокадо 1грецкий орех 1грибы 1мацони 1лимон 1майонез 1лук-порей 1лук зеленый 1лосятина 1лисички 1лисичка 1лапша 1груша 1курица 1куриное сердце 1кукуруза 1краб 1киноа 1кабачок 1зелень 1шампиньоны 1
Техника
жарка 35запекание 24эмульгирование 17выпекание 16варка 15карамелизация 15томление 13взбивание 12маринование 11загущение 9бланширование 6выпаривание 6замес 6пюрирование 5тушение 5копчение 4ферментация 3сушка 3процеживание 3гриль 3прогревание 3желирование 2замораживание 2инфузия 2соление 2стабилизация 2формовка 2пассерование 1сифон 1расстойка 1припускание 1вымачивание 1охлаждение 1настаивание 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 11духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7вакууматор 6пароконвектомат 6плита газовая 6сотейник 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5варочная плита 5печь 4фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3конвектомат 3плита 3шоковая заморозка 2хоспер 2су-вид оборудование 2сифон 2коптильня 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 1хоспер/мангал 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1мультиварка/пароварка 1пакоджет 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров