город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37груша 9форель 6яйцо 10яблоко 7сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5картофель 4цукаты 4говядина 3гриб 3морковь 3сливки 3томат 3утка 3орех 2ягода 2креветки 2креветка 2миндаль 2сахар 1огурец 1осьминог 1палтус 1паста трюфельная 1пекан 1перец 1полба 1помидор 1пшено 1рис 1рыба 1салат 1сало 1цветок цукини 1сладкий перец 1хлеб 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1молоко 1утиная печень 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1слоеное тесто 1мука 1кукуруза 1миндальная мука 1горгонзола 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1баклажан 1бамия 1баранина 1бекон 1белые грибы 1брокколини 1брусника 1виноград 1горох 1мёд 1грецкий орех 1грибы 1зелень 1кабачок 1капуста 1краб 1курица 1лимон 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мандарин 1мацони 1шпинат 1
Техника
жарка 24запекание 23выпекание 17карамелизация 16эмульгирование 15взбивание 10маринование 10томление 10загущение 9варка 7замес 6сушка 5ферментация 4выпаривание 3копчение 3прогревание 3соление 3тушение 3пюрирование 2формовка 2бланширование 2охлаждение 2замачивание 2вакуумирование 1вымачивание 1глазирование 1гриль 1желирование 1заваривание 1замораживание 1инфузия 1конфи 1опаливание 1припускание 1расстойка 1стабилизация 1
Оборудование
конвекционная печь 10блендер 10планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7вакууматор 6плита газовая 6варочная плита 5пароконвектомат 5духовой шкаф 4индукционная плита 4конвектомат 3печь 3фритюрница 3тестомес 2хоспер 2блендер/комбайн 2сотейник 2плита 2пароварка 2печь с паром 1чугунная сковорода 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1газовая плита 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Форель в печи
20 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа