город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9рыба 8форель 6яйцо 12картофель 6сливки 6сыр 6яблоко 5рикотта 5изюм 5моцарелла 5гриб 4цукаты 4говядина 3морковь 3томат 3ягода 3огурец 2рис 2перец 2креветка 2креветки 2груша 2авокадо 2пшено 1сахар 1сассапарель 1сало 1салат 1савойская капуста 1помидор 1сливочное масло 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1орзо 1мука 1сладкий перец 1черешня 1сметана 1цветок цукини 1шпинат 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1миндальная мука 1цукини 1хлеб 1спаржа 1утка 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1молоко 1крупа 1миндаль 1грецкий орех 1ананас 1артишок 1баклажан 1бамия 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брокколини 1брусника 1виноград 1горгонзола 1горох 1грибы 1мёд 1лисичка 1мацони 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1лимон 1зелень 1курица 1кукуруза 1краб 1кокос 1капуста 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 28запекание 27выпекание 16карамелизация 16эмульгирование 16взбивание 12маринование 12варка 9загущение 9томление 7выпаривание 6замес 6сушка 5копчение 4формовка 3ферментация 3тушение 3охлаждение 3бланширование 3замораживание 3пюрирование 2соление 2стабилизация 2прогревание 2замачивание 2желирование 2гриль 2вакуумирование 1вымачивание 1глазирование 1инфузия 1обжиг 1припускание 1протирание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 14вакууматор 7духовая печь 7миксер 7варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6планетарный миксер 5духовой шкаф 4индукционная плита 4фритюрница 4сотейник 3печь 3конвектомат 3блендер/комбайн 2плита 2плита (газовая или индукционная) 2хоспер 2шоковая заморозка 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1рисоварка 1газовая плита 1пароварка 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Форель в печи
20 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа