город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37рыба 8форель 6яйцо 11картофель 6сливки 5яблоко 5рикотта 5моцарелла 5изюм 5гриб 4цукаты 4говядина 3сыр 3томат 3огурец 2ягода 2рис 2креветки 2морковь 2креветка 2авокадо 2сливочное масло 1осьминог 1палтус 1пармезан 1паста трюфельная 1перец 1помидор 1пшено 1савойская капуста 1салат 1сало 1сахар 1сладкий перец 1черешня 1сметана 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1цветок цукини 1цукини 1орех 1шампиньон 1шампиньоны 1шиитаке 1орзо 1кукуруза 1молоко 1груша 1ананас 1артишок 1баклажан 1бамия 1баранина 1белые грибы 1брокколини 1брусника 1виноград 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1зелень 1миндальная мука 1кабачок 1капуста 1краб 1крупа 1курица 1лимон 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1миндаль 1шпинат 1
Техника
жарка 26запекание 24выпекание 16эмульгирование 15карамелизация 12маринование 11взбивание 10загущение 8варка 7томление 7выпаривание 6замес 6копчение 4сушка 4ферментация 3тушение 3бланширование 3прогревание 2соление 2пюрирование 2формовка 2охлаждение 2замораживание 2замачивание 2гриль 2вакуумирование 1вымачивание 1глазирование 1желирование 1инфузия 1припускание 1расстойка 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 11духовая печь 7миксер 7вакууматор 6варочная плита 5пароконвектомат 5планетарный миксер 5плита газовая 5духовой шкаф 4индукционная плита 4фритюрница 4конвектомат 3печь 3сотейник 3плита (газовая или индукционная) 2хоспер 2плита 2блендер/комбайн 2чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1рисоварка 1пароварка 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1газовая плита 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Форель в печи
20 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов