город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37лук 12груша 9горох 4яйцо 11сыр 7яблоко 7изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5утка 5цукаты 4морковь 4сливки 4гриб 4говядина 3помидор 3томат 3орех 2ягода 2свинина 2креветки 2миндаль 2кабачок 2баранина 2полба 1салат 1рыба 1рис 1ревень 1пшено 1перец 1печень трески 1сахар 1пекан 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1огурец 1мука 1салатный микс 1цукини 1сельдерей 1утиная печень 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1миндальное молоко 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1тыква 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1слоеное тесто 1сливочное масло 1молоко 1куриное мясо 1миндальная мука 1бекон 1грецкий орех 1горгонзола 1водоросли 1брусника 1бриошь 1белые грибы 1баклажан 1джем 1артишок 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1грибы 1зелень 1мёд 1лосось 1мацони 1масло подсолнечное 1мандарин 1манго 1малина 1майонез 1лисички 1каперс 1лисичка 1курица 1курдючный жир 1кукуруза 1креветка 1краб 1кинза 1шпинат 1
Техника
жарка 31запекание 23карамелизация 20выпекание 17эмульгирование 15взбивание 13маринование 12томление 12загущение 9варка 8тушение 7замес 6сушка 5охлаждение 4прогревание 4ферментация 4пюрирование 3формовка 2копчение 2стабилизация 2соление 2выпаривание 2инфузия 2замачивание 2гриль 2бланширование 2вакуумирование 1глазирование 1желирование 1заваривание 1замораживание 1конфи 1настаивание 1опаливание 1процеживание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 11вакууматор 8варочная плита 8планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 5индукционная плита 5духовой шкаф 5пароконвектомат 5газовая плита 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3сковорода 2шоковая заморозка 2холодильник 2тестомес 2су-вид оборудование 2сотейник 2плита 2пароварка 2конвектомат 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь 2планча 1хоспер 1термомиксер 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко