город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37лук 12орех 9горох 4яйцо 12сыр 7изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5яблоко 5цукаты 4морковь 4гриб 4говядина 3помидор 3томат 3утка 3ягода 3перец 2тыква 2свинина 2груша 2малина 2креветки 2кабачок 2баранина 2рис 1ревень 1пшено 1печень трески 1паста трюфельная 1осьминог 1палтус 1огурец 1мука 1молоко 1миндальное молоко 1миндальная мука 1салатный микс 1рыба 1шампиньон 1сассапарель 1тыквенные семечки 1шпинат 1шампиньоны 1мёд 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1томаты вяленые 1сахар 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1миндаль 1краб 1мацони 1джем 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1банан 1бекон 1белые грибы 1боб 1бриошь 1брусника 1водоросли 1горгонзола 1грецкий орех 1грибы 1зелень 1масло подсолнечное 1каперс 1кинза 1кокос 1креветка 1кукуруза 1курдючный жир 1куриное мясо 1курица 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лосось 1майонез 1манго 1яичный белок 1
Техника
жарка 31запекание 23карамелизация 19выпекание 16взбивание 15эмульгирование 13маринование 11варка 9загущение 9томление 8тушение 7замес 6охлаждение 4сушка 4ферментация 3формовка 3пюрирование 3прогревание 3выпаривание 2гриль 2желирование 2замораживание 2копчение 2стабилизация 2протирание 1соление 1расстойка 1процеживание 1вакуумирование 1обжиг 1настаивание 1инфузия 1замачивание 1бланширование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 13варочная плита 9вакууматор 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 5планетарный миксер 5пароконвектомат 5индукционная плита 5духовой шкаф 5су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3шоковая заморозка 3холодильник 2сотейник 2сковорода 2плита 2печь 2газовая плита 2блендер/комбайн 2конвектомат 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1рисоварка 1плита индукционная 1планча 1каменная печь 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис