город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35лук 12горох 4яйцо 16сливки 9картофель 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5утка 5сыр 4цукаты 4говядина 4морковь 4гриб 4авокадо 4помидор 3тыква 3томат 3сельдь 3рис 3груша 3огурец 3мука 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3миндаль 2ягода 2цукини 2свинина 2свекла 2пшено 2сельдерей 2манго 2креветки 2краб 2лосось 2кабачок 2баранина 2апельсин 2перец 1рыба 1розмарин 1редис 1ревень 1пшеничная мука 1печень трески 1палтус 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1миндальное молоко 1ряженка 1сладкий перец 1салатный микс 1угорь 1мацони 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сахар 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1мёд 1гречка 1масло подсолнечное 1бриошь 1гребешок 1гранола 1гранат 1горгонзола 1водоросли 1булка 1брусника 1боб 1грибы 1блин 1бисквит 1белые грибы 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1дайкон 1манка 1кукуруза 1малина 1майонез 1лисички 1лисичка 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1креветка 1джем 1крапива 1кокосовое молоко 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1каперс 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 38карамелизация 28запекание 27взбивание 20выпекание 20эмульгирование 19маринование 16томление 14варка 14загущение 12тушение 10сушка 8пюрирование 7замес 6охлаждение 5стабилизация 5ферментация 4соление 4прогревание 4выпаривание 4бланширование 3гриль 3желирование 3замораживание 3копчение 3формовка 2настаивание 2замачивание 2вакуумирование 1глазирование 1инфузия 1конфи 1опаливание 1пассерование 1процеживание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 16варочная плита 10индукционная плита 9планетарный миксер 9духовая печь 8миксер 8плита газовая 8вакууматор 7пароконвектомат 7духовой шкаф 6сотейник 5плита 4угольный гриль/хоспер 4холодильник 4газовая плита 4блендер/комбайн 3конвектомат 3фритюрница 3шоковая заморозка 3печь 2су-вид оборудование 2сковорода 2гриль 2пароварка 2горелка 2блендер/термомикс 2дегидратор 2миксер планетарный 1хоспер 1тестомес 1сифон 1рисоварка 1планча 1пакоджет 1каменная печь 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут