город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37лук 12горох 4яйцо 11изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4сливки 4сыр 4гриб 4говядина 3морковь 3помидор 3томат 3утка 3свинина 2ягода 2баранина 2креветки 2кабачок 2молоко 1огурец 1орех 1осьминог 1палтус 1паста трюфельная 1перец 1печень трески 1салатный микс 1пшено 1ревень 1рис 1рыба 1цукини 1сахар 1сельдерей 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1цветок цукини 1миндальная мука 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1миндальное молоко 1куриное мясо 1миндаль 1зелень 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1белые грибы 1бриошь 1брусника 1водоросли 1горгонзола 1грецкий орех 1грибы 1груша 1джем 1каперс 1мёд 1кинза 1краб 1креветка 1кукуруза 1курдючный жир 1курица 1лисичка 1лисички 1лосось 1майонез 1малина 1манго 1масло подсолнечное 1мацони 1шпинат 1
Техника
жарка 29запекание 20выпекание 16карамелизация 15взбивание 13эмульгирование 12маринование 10загущение 8томление 8варка 7тушение 7замес 6сушка 3ферментация 3пюрирование 3охлаждение 3прогревание 3выпаривание 2гриль 2копчение 2формовка 2настаивание 1стабилизация 1соление 1расстойка 1процеживание 1желирование 1инфузия 1замораживание 1замачивание 1вакуумирование 1бланширование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 10варочная плита 8вакууматор 7духовая печь 7миксер 7планетарный миксер 5индукционная плита 5духовой шкаф 5пароконвектомат 4плита газовая 4угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3шоковая заморозка 2холодильник 2су-вид оборудование 2сотейник 2сковорода 2плита 2конвектомат 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь 2пароварка 1хоспер 1тестомес 1рисоварка 1планча 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева