город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37утка 17горох 4яйцо 12яблоко 7картофель 6говядина 5изюм 5морковь 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4гриб 4сливки 4огурец 4груша 3лук 3сыр 3томат 3пшено 2ягода 2сельдерей 2брусника 2помидор 2кабачок 2апельсин 2креветки 2ревень 1сахар 1рыба 1рис 1редис 1паста трюфельная 1перец 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1сладкий перец 1свинина 1шампиньон 1сливочное масло 1сметана 1сморчок 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1трюфель 1тыква 1тыквенные семечки 1хлеб 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1миндальная мука 1шампиньоны 1молоко 1краб 1миндаль 1джем 1авокадо 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1баклажан 1баранина 1батат 1белые грибы 1горгонзола 1горох-маш 1грецкий орех 1грибы 1зелень 1мёд 1индейка 1кейл 1кешью 1креветка 1крыжовник 1кукуруза 1кумкват 1курица 1лапша 1лисичка 1лисички 1лук шалот 1майонез 1мацони 1шпинат 1
Техника
жарка 30запекание 26выпекание 16карамелизация 16взбивание 14эмульгирование 13маринование 12томление 11варка 10загущение 9тушение 8замес 6выпаривание 5охлаждение 4сушка 4ферментация 4копчение 3гриль 3конфи 3бланширование 3пюрирование 2соление 2формовка 2прогревание 2настаивание 2замачивание 2желирование 2вакуумирование 1глазирование 1замораживание 1инфузия 1опаливание 1процеживание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 10варочная плита 8вакууматор 7духовая печь 7миксер 7плита газовая 7духовой шкаф 6планетарный миксер 6пароконвектомат 6индукционная плита 5фритюрница 4духовка 3холодильник 3сковорода 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2сотейник 2плита 2конвектомат 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1рисоварка 1планча 1конвекционная плита 1мангал 1коптильня 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев