город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37гриб 21лук 12яйцо 11картофель 7сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4говядина 4утка 4сливки 4помидор 3томат 3рыба 2ягода 2шпинат 2тыква 2сельдерей 2рис 2морковь 2креветки 2гречка 2баранина 2осьминог 1печень трески 1перец 1паста трюфельная 1паста орзо 1паста 1пармезан 1палтус 1огурец 1орех 1пшено 1муксун 1мука 1морепродукт 1молоко 1миндальное молоко 1миндальная мука 1миндаль 1полба 1тофу 1ревень 1томаты вяленые 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1тыквенные семечки 1трюфель 1мацони 1телятина 1салатный микс 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1свинина 1сахар 1сало 1мёд 1куриное сердце 1масло подсолнечное 1горгонзола 1джем 1груша 1грибы 1гречневая лапша 1грецкий орех 1гребешок 1горох 1водоросли 1кабачок 1брюссельская капуста 1брусника 1бриошь 1белые грибы 1баклажан 1артишок 1ананас 1авокадо 1зелень 1каперс 1манго 1лапша 1малина 1майонез 1лук-порей 1лук зеленый 1лосятина 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1капуста 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1крупа 1креветка 1краб 1киноа 1кинза 1шампиньоны 1
Техника
жарка 39запекание 24карамелизация 18эмульгирование 17выпекание 16варка 14взбивание 14томление 14маринование 12загущение 9тушение 7бланширование 6замес 6выпаривание 5пюрирование 5гриль 4ферментация 3стабилизация 3прогревание 3процеживание 3копчение 3охлаждение 3су-вид 2сушка 2формовка 2инфузия 2замораживание 2желирование 2вакуумирование 1вяление 1замачивание 1настаивание 1пассерование 1расстойка 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 12вакууматор 7духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7варочная плита 7пароконвектомат 6плита газовая 5сотейник 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5су-вид оборудование 4фритюрница 4газовая плита 4блендер/комбайн 3печь 3плита 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 3сифон 2холодильник 2духовка 2плита (газовая/индукционная) 2гриль 2конвектомат 2пароварка 1хоспер/мангал 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1мультиварка/пароварка 1пакоджет 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут