город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37груша 9орех 9черешня 8сыр 9яйцо 9яблоко 7сливки 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4говядина 3гриб 3морковь 3мука 3утка 3ягода 3перец 2шпинат 2шоколад 2томат 2креветки 2молоко 2креветка 2картофель 2апельсин 2миндаль 2помидор 1салат 1рыба 1ревень 1пюре вишня 1пшено 1пекан 1полба 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1огурец 1мука миндальная 1сахар 1сассапарель 1цукини 1свекла 1тыква 1шампиньоны 1шампиньон 1мёд 1цветок цукини 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сладкий перец 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1слоеное тесто 1сливочное масло 1миндальная мука 1клубника 1мацони 1грецкий орех 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1горгонзола 1горох 1грибы 1мандарин 1лимон 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1желатин 1кукуруза 1краб 1кокос 1кирш 1кабачок 1зелень 1яичный белок 1
Техника
запекание 24жарка 23карамелизация 20выпекание 18эмульгирование 16взбивание 14томление 11варка 10загущение 10маринование 10замес 6охлаждение 5сушка 4ферментация 4формовка 4тушение 3стабилизация 3прогревание 3замораживание 3бланширование 2выпаривание 2желирование 2замачивание 2инфузия 2протирание 2обжиг 1расстойка 1пюрирование 1опаливание 1глазирование 1копчение 1конфи 1заваривание 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 14планетарный миксер 9миксер 8варочная плита 7духовая печь 7пароконвектомат 7вакууматор 6духовой шкаф 5плита газовая 5индукционная плита 4фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2холодильник 2сотейник 2тестомес 2плита 2пароварка 2конвектомат 2горелка 2блендер/комбайн 2печь 2погружной блендер 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сковорода 1расстоечная камера 1конвекционная плита 1плита индукционная 1печь с паром 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин