город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37груша 9горгонзола 4яйцо 9яблоко 7сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 4цукаты 4говядина 3гриб 3утка 3шпинат 3мука 2ягода 2томат 2орех 2миндаль 2морковь 2лисички 2креветки 2картофель 2апельсин 2помидор 1салат 1рыба 1рукола 1пшено 1перец 1полба 1сладкий перец 1пекан 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1сахар 1черешня 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1цветок цукини 1цукини 1орех кедровый 1шампиньон 1шампиньоны 1орех пекан 1краб 1огурец 1грибы 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1брусника 1горох 1грецкий орех 1зелень 1молоко 1инжир 1кабачок 1картофель пай 1креветка 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лук 1майонез 1мандарин 1мацони 1мёд 1миндальная мука 1шоколад 1
Техника
жарка 23запекание 19выпекание 18карамелизация 15эмульгирование 14взбивание 10загущение 10томление 10маринование 9замес 6варка 5сушка 4тушение 4ферментация 4бланширование 3прогревание 3формовка 2выпаривание 2охлаждение 2замачивание 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1заваривание 1замораживание 1инфузия 1конфи 1копчение 1опаливание 1пюрирование 1расстойка 1соление 1стабилизация 1
Оборудование
конвекционная печь 10блендер 9планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7варочная плита 6вакууматор 5индукционная плита 5пароконвектомат 5плита газовая 5духовой шкаф 3фритюрница 3печь 2тестомес 2сотейник 2конвектомат 2пароварка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1газовая плита 1плита 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Теплый салат с лисичками
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут