город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37лук 12груша 9орех 9яйцо 11сыр 9яблоко 7сливки 5утка 5рикотта 5моцарелла 5изюм 5гриб 4цукаты 4говядина 3картофель 3морковь 3томат 3ягода 3перец 2тыква 2помидор 2миндаль 2мука 2малина 2креветки 2баранина 2печень трески 1салатный микс 1салат 1рыба 1ревень 1пшено 1полба 1паста трюфельная 1пекан 1сахар 1палтус 1осьминог 1огурец 1молоко 1миндальное молоко 1миндальная мука 1сассапарель 1цукини 1свинина 1утиная печень 1шпинат 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1мацони 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сельдерей 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1слоеное тесто 1сливочное масло 1сладкий перец 1мёд 1краб 1масло подсолнечное 1бекон 1горгонзола 1водоросли 1брусника 1бриошь 1боб 1белые грибы 1банан 1грецкий орех 1баклажан 1артишок 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1горох 1грибы 1мандарин 1куриное мясо 1манго 1майонез 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1курдючный жир 1джем 1кукуруза 1креветка 1кокос 1кинза 1каперс 1кабачок 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 30запекание 26карамелизация 22выпекание 17эмульгирование 16взбивание 15маринование 12томление 11загущение 10варка 8тушение 6замес 6охлаждение 5прогревание 4сушка 4ферментация 4пюрирование 3стабилизация 3формовка 3замораживание 2соление 2копчение 2бланширование 2замачивание 2желирование 2гриль 2выпаривание 2вакуумирование 1глазирование 1заваривание 1инфузия 1конфи 1обжиг 1опаливание 1протирание 1процеживание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 14вакууматор 8варочная плита 8планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6плита газовая 5духовой шкаф 4индукционная плита 4су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3шоковая заморозка 3холодильник 2тестомес 2сотейник 2плита 2печь 2пароварка 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2конвектомат 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1каменная печь 1печь с паром 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис