город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37лук 12груша 9яйцо 10сыр 7яблоко 7рикотта 5утка 5изюм 5моцарелла 5гриб 4сливки 4цукаты 4говядина 3картофель 3томат 3орех 2ягода 2помидор 2морковь 2баранина 2креветки 2миндаль 2сахар 1печень трески 1салат 1рыба 1ревень 1пшено 1полба 1пекан 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1огурец 1мука 1молоко 1салатный микс 1утиная печень 1свинина 1тыквенные семечки 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1миндальная мука 1тыква 1сельдерей 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1слоеное тесто 1сливочное масло 1сладкий перец 1миндальное молоко 1куриное мясо 1мёд 1белые грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1водоросли 1брусника 1бриошь 1бекон 1джем 1баклажан 1артишок 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1грибы 1зелень 1мацони 1лисички 1масло подсолнечное 1мандарин 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1лисичка 1кабачок 1курица 1курдючный жир 1кукуруза 1креветка 1краб 1кинза 1каперс 1шпинат 1
Техника
жарка 29запекание 23карамелизация 19выпекание 17эмульгирование 15взбивание 13маринование 11томление 11загущение 9тушение 6замес 6варка 6охлаждение 4прогревание 4сушка 4ферментация 4пюрирование 3соление 2формовка 2стабилизация 2выпаривание 2копчение 2замачивание 2гриль 2бланширование 2вакуумирование 1глазирование 1желирование 1заваривание 1замораживание 1инфузия 1конфи 1опаливание 1процеживание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 11планетарный миксер 8вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 5плита газовая 5индукционная плита 4духовой шкаф 4угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3плита 2шоковая заморозка 2холодильник 2тестомес 2су-вид оборудование 2сотейник 2печь 2конвектомат 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2пароварка 2печь с паром 1хоспер 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут