город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37ягода 14груша 9орех 9яйцо 14сыр 8яблоко 7сливки 6творог 6рикотта 5изюм 5моцарелла 5мука 4цукаты 4говядина 3гриб 3морковь 3утка 3перец 2томат 2сметана 2слоеное тесто 2креветки 2миндаль 2картофель 2кабачок 2апельсин 2малина 2паста трюфельная 1рыба 1пшено 1помидор 1полба 1пекан 1осьминог 1палтус 1огурец 1овсяные хлопья 1молоко 1миндальная мука 1мёд 1сассапарель 1салат 1шампиньоны 1сахар 1цветок цукини 1шпинат 1шоколад 1маскарпоне 1шампиньон 1черешня 1цукини 1утиная печень 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сливочное масло 1мацони 1краб 1манная крупа 1грецкий орех 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1горгонзола 1горох 1грибы 1мандарин 1лисичка 1манго 1майонез 1лук 1листовой салат 1лист 1лисички 1курица 1зелень 1кукуруза 1круассан 1креветка 1кокос 1кешью 1йогурт 1яичный белок 1
Техника
жарка 27запекание 27карамелизация 22выпекание 19эмульгирование 19взбивание 17томление 12загущение 11маринование 10варка 7замес 6охлаждение 4сушка 4ферментация 4формовка 3тушение 3стабилизация 3прогревание 3желирование 3бланширование 3замораживание 3выпаривание 2замачивание 2обжиг 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1опаливание 1инфузия 1настаивание 1копчение 1конфи 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 17планетарный миксер 11миксер 8пароконвектомат 8духовая печь 7варочная плита 6плита газовая 5индукционная плита 5вакууматор 5духовой шкаф 4конвектомат 3фритюрница 3шоковая заморозка 3печь 2тестомес 2сотейник 2газовая плита 2пароварка 2горелка 2блендер/комбайн 2сифон 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1су-вид оборудование 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1дровяная печь 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь с паром 1морозильная камера (для льда) 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Смоленские лапуны с ягодами
Сергей Волконенков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Запечённая гранола с фермерским йогуртом, мёдом и свежими ягодами
Антон Магдюк
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин