город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37рис 30груша 9орех 9яйцо 13сыр 10креветка 9яблоко 9авокадо 6сливки 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5помидор 4цукаты 4морковь 4лосось 4говядина 4гребешок 3перец 3томат 3тыква 3утка 3шпинат 3ягода 3миндаль 2тунец 2страчателла 2рыба 2осьминог 2мука 2цукини 2мацони 2кальмар 2манго 2горох 2картофель 2краб 2креветки 2слоеное тесто 1сливочное масло 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1сахар 1сассапарель 1пшено 1салат 1полба 1сметана 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1огурец 1морепродукт 1молоко 1пекан 1тофу 1сыр творожный 1черная икра 1мидия 1щавель 1шоколад 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1черника 1черешня 1томаты вяленые 1цветок цукини 1форель 1финик 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1тыквенные семечки 1трюфельное масло 1миндальная мука 1дайкон 1мёд 1бекон 1виноградный лист 1брусника 1брокколини 1болгарский перец 1боб 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1грецкий орех 1банан 1бамия 1баклажан 1артишок 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1горгонзола 1грибы 1маракуйя 1лисичка 1мандарин 1малина 1майонез 1лук репчатый 1лук 1листовой салат 1лисички 1куркума 1зелень 1курица 1куриное бедро 1кукуруза 1кокосовое молоко 1кокос 1каракатица 1камбала 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 38запекание 29эмульгирование 29карамелизация 27варка 24томление 22маринование 18выпекание 17взбивание 14загущение 11выпаривание 10замес 6сушка 6замачивание 4тушение 4ферментация 4формовка 4прогревание 3охлаждение 3бланширование 3замораживание 3желирование 2инфузия 2пассерование 2пюрирование 2стабилизация 2панирование 1расстойка 1протирание 1припускание 1панировка 1конфи 1опаливание 1обжиг 1копчение 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 16индукционная плита 14пароконвектомат 12вакууматор 10варочная плита 8планетарный миксер 8рисоварка 7плита газовая 7миксер 7духовая печь 7газовая плита 7сотейник 5духовой шкаф 4пароварка 4фритюрница 4горелка 3шоковая заморозка 3сковорода 2тестомес 2хоспер 2плита 2конвектомат 2блендер/комбайн 2печь 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1термомиксер 1су-вид оборудование 1расстоечная камера 1плита индукционная 1печь конвекционная 1планча 1печь с паром 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут