город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37груша 9орех 9яблоки 1яйцо 9сыр 8яблоко 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 4цукаты 4говядина 3гриб 3морковь 3утка 3ягода 3томат 2яичный белок 2перец 2мука 2миндаль 2мёд 2картофель 2креветки 2пшено 1сассапарель 1салат 1рыба 1ром 1помидор 1пудра из фундука 1сладкий перец 1полба 1пекан 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1сахар 1цветок цукини 1сливочное масло 1молоко 1шпинат 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1утиная печень 1слоеное тесто 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1огурец 1кукуруза 1миндальная мука 1горох 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1горгонзола 1грецкий орех 1мацони 1грибы 1зелень 1кабачок 1кокос 1краб 1креветка 1курица 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лук 1майонез 1малина 1мандарин 1крахмал 1
Техника
жарка 23запекание 23выпекание 18карамелизация 18эмульгирование 14взбивание 13загущение 10томление 10маринование 9варка 7замес 6сушка 4ферментация 4охлаждение 3прогревание 3тушение 3формовка 3замораживание 2стабилизация 2бланширование 2замачивание 2выпаривание 2вакуумирование 1глазирование 1желирование 1заваривание 1инфузия 1конфи 1копчение 1обжиг 1опаливание 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1соление 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 13миксер 8планетарный миксер 8духовая печь 7варочная плита 6пароконвектомат 6вакууматор 5плита газовая 5духовой шкаф 4индукционная плита 4фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2тестомес 2конвектомат 2печь 2пароварка 2горелка 2блендер/комбайн 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сковорода 1расстоечная камера 1блендер/термомикс 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1газовая плита 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин