город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37хлеб 21орех 9йогурт 8яйцо 14сыр 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5сливки 4ягода 4цукаты 4томат 4огурец 4авокадо 4гриб 4говядина 4креветка 4перец 3тунец 3помидор 3краб 3картофель 3артишок 3лосось 2шпинат 2тыква 2сливочное масло 2ростбиф 2нут 2морковь 2утка 2курица 2капуста 2зелень 2груша 2горчица 2баранина 2креветки 2баклажан 2руккола 1свекла 1сахар 1сассапарель 1сало 1рыба 1рукола 1помело 1релиш 1редис 1пшено 1пастрами 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1семга 1страчателла 1сладкий перец 1форель 1оливковое масло 1шампиньоны 1шампиньон 1чиа 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1утиная гудка 1сливочный сыр 1тыквенные семечки 1трюфель 1томаты вяленые 1телятина 1сыр чеддер 1сыр творожный 1сметана 1омуль 1капуста квашеная 1огурец малосольный 1брусника 1инжир 1грибы 1грецкий орех 1гребешок 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1боб 1какао-боб 1белые грибы 1белок 1бекон 1банан 1базилик 1арбуз 1ананас 1кабачок 1кефир 1овсяные хлопья 1малина 1мука 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1майонез 1кешью 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1крыжовник 1кокос 1яичный белок 1
Техника
жарка 35запекание 25эмульгирование 19карамелизация 18взбивание 17выпекание 16маринование 16варка 14загущение 9томление 7сушка 6замес 6замораживание 5гриль 4копчение 4охлаждение 4прогревание 4тушение 3формовка 3ферментация 3желирование 3соление 3бланширование 3выпаривание 3пюрирование 2стабилизация 2настаивание 1процеживание 1протирание 1панировка 1обжиг 1дегидратация 1конфи 1замачивание 1вяление 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 14пароконвектомат 10вакууматор 9варочная плита 9индукционная плита 9миксер 8духовая печь 7планетарный миксер 7плита газовая 6духовой шкаф 5су-вид оборудование 5печь 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3блендер/комбайн 3пароварка 3гриль 3духовка 2конвектомат 2сотейник 2холодильник 2шоковая заморозка 2плита индукционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита 1плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1сковорода 1термомикс 1тестомес 1хоспер 1машина для приготовления сорбетов 1мясорубка 1PacoJet 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка для обжига 1горелка 1газовая плита 1шейкер 1
Сэндвич с пастрами
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Запечённая гранола с фермерским йогуртом, мёдом и свежими ягодами
Антон Магдюк
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Молодая капуста с креветками, йогурт с травами
Арина Журавлева
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис