Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

35 записей

Категория блюда
основное блюдо 4пицца 3горячая закуска 2горячее 2закуска 2блины 1завтрак 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5русская 3европейская 2армянская 1итальянская 1японская 1
Ингредиенты2
тесто 20краб 16яйцо 10картофель 8огурец 4рикотта 4сливки 4авокадо 3говядина 3гриб 3моцарелла 3сыр 3мука 2шпинат 2томат 2лисичка 2морковь 2майонез 2креветки 2свекла 1перец 1полента 1пшеница 1пшено 1редис 1рис 1рыба 1шампиньон 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1хлеб 1цветок цукини 1цветок цуккини 1цукини 1черная икра 1паста трюфельная 1перепелиное яйцо 1зелень 1палтус 1горошек 1артишок 1баклажан 1баранина 1белое вино 1белые грибы 1боб 1вино 1горох 1грибы 1осьминог 1груша 1ежевика 1кабачок 1креветка 1кукуруза 1курица 1лисички 1лук 1мацони 1шампиньоны 1
Техника2
жарка 29варка 14эмульгирование 14запекание 12взбивание 8выпекание 7маринование 7томление 7выпаривание 5загущение 5замес 4карамелизация 4формовка 3тушение 3замораживание 3бланширование 2желирование 2прогревание 2вакуумирование 1на пару 1настаивание 1охлаждение 1панирование 1панировка 1пассерование 1пюрирование 1сифон 1сушка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10варочная плита 7конвекционная печь 6пароконвектомат 6планетарный миксер 6вакууматор 5индукционная плита 5плита газовая 5духовой шкаф 4фритюрница 4пароварка 3сотейник 2холодильник 2сковорода 2кастрюля 2миксер 2печь 1чугунная сковорода 1хоспер 1фритюр 1сифоны 1плита 1конвектомат 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1духовая печь 1дровяная печь 1газовая плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
тесто ×краб ×жарка ×варка ×Сбросить всё