город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37черешня 8личи 2яйцо 8изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5яблоко 5сыр 4цукаты 4говядина 3гриб 3томат 3ягода 2шпинат 2молоко 2креветки 2креветка 2картофель 2баклажан 2авокадо 2сахар 1огурец 1орех 1осьминог 1палтус 1паста трюфельная 1перец 1помидор 1пшено 1пюре вишня 1ревень 1рыба 1цветок цукини 1свекла 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1творог 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1мука 1цукини 1шампиньон 1шампиньоны 1мука миндальная 1кукуруза 1морковь 1желатин 1ананас 1апельсин 1артишок 1баранина 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1гребешок 1грецкий орех 1грибы 1груша 1зелень 1миндальная мука 1кабачок 1кирш 1клубника 1краб 1курица 1лимон 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1миндаль 1шоколад 1
Техника
жарка 21запекание 18выпекание 17эмульгирование 13взбивание 12карамелизация 12загущение 8маринование 8варка 7томление 7замес 6ферментация 3формовка 3тушение 3охлаждение 3выпаривание 2замораживание 2прогревание 2сушка 2бланширование 1вакуумирование 1желирование 1замачивание 1инфузия 1копчение 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 12конвекционная печь 10миксер 8духовая печь 7варочная плита 6планетарный миксер 6вакууматор 5духовой шкаф 5индукционная плита 5пароконвектомат 5плита газовая 4фритюрница 3холодильник 2сотейник 2плита 2печь 2конвектомат 2блендер/комбайн 2дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1конвекционная плита 1пароварка 1плита (газовая или индукционная) 1погружной блендер 1сковорода 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1хоспер 1чугунная сковорода 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хрустящие баклажаны
Артем Мартиросов
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Севиче из гребешка с личи
Дмитрий Ахметов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура