город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37баклажан 14лук 12яйцо 10томат 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5сыр 4цукаты 4сливки 4говядина 4гриб 4баранина 3картофель 3майонез 3перец 3помидор 3утка 3тхина 2ягода 2цукини 2курица 2мацони 2лисичка 2креветки 2грецкий орех 2свинина 1сахар 1салатный микс 1рыба 1ревень 1пшено 1паста трюфельная 1печень трески 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1огурец 1морковь 1сладкий перец 1сельдерей 1цуккини 1сливочное масло 1фасоль стручковая 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1мини кукуруза 1цветок цукини 1хлеб 1фасоль 1сметана 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тахини 1сыр творожный 1страчателла 1молоко 1кунжут 1миндальное молоко 1горгонзола 1зелень 1джем 1груша 1груздь 1грибы 1горох 1водоросли 1кабачок 1брусника 1бриошь 1болгарский перец 1белые грибы 1артишок 1ананас 1авокадо 1йогурт 1каперс 1миндальная мука 1личи 1миндаль 1мёд 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1лосось 1лисички 1кедровый орех 1куриное филе 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1креветка 1краб 1кинза 1эдамами 1
Техника
жарка 34запекание 28эмульгирование 18карамелизация 17выпекание 16маринование 14взбивание 13томление 10загущение 8тушение 7варка 7замес 6гриль 4охлаждение 4прогревание 3пюрирование 3ферментация 3су-вид 2формовка 2сушка 2выпаривание 2обжиг 2копчение 2замораживание 2бланширование 1вакуумирование 1желирование 1замачивание 1настаивание 1процеживание 1расстойка 1сифон 1соление 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 11варочная плита 7духовая печь 7миксер 7угольный гриль/хоспер 7вакууматор 6духовка 6индукционная плита 6планетарный миксер 5плита газовая 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4газовая плита 3печь 3сотейник 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2холодильник 2конвектомат 2плита 2блендер/комбайн 2гриль 2пароварка 1хоспер 1тестомес 1сотейник (специализированный) 1сковорода 1сифон 1плита (газовая или индукционная) 1каменная печь 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка 1вок-сковорода 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хрустящие баклажаны
Артем Мартиросов
Зеленое карри с курицей и тайскими баклажанами
Артем Мартиросов
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Баклажан • арабьята • тахини
Михаил Курохтин