город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37лук 12баранина 4яйцо 11изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5сливки 4сыр 4цукаты 4гриб 4говядина 3картофель 3томат 3утка 3ягода 2креветки 2помидор 2баклажан 2рыба 1ревень 1пшено 1печень трески 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1сахар 1осьминог 1орех 1огурец 1морковь 1молоко 1миндальное молоко 1салатный микс 1тыквенные семечки 1свинина 1миндаль 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1тыква 1сельдерей 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1миндальная мука 1куриное мясо 1мёд 1брусника 1груша 1грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1водоросли 1бриошь 1зелень 1белые грибы 1батат 1артишок 1ананас 1айва 1авокадо 1джем 1йогурт 1мацони 1лисичка 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1лисички 1курица 1кабачок 1курдючный жир 1кукуруза 1креветка 1краб 1кинза 1каперс 1шпинат 1
Техника
жарка 28запекание 21выпекание 16карамелизация 14взбивание 13эмульгирование 13маринование 10загущение 8томление 7замес 6тушение 6варка 5гриль 4пюрирование 4ферментация 3сушка 3прогревание 3охлаждение 3выпаривание 2копчение 2формовка 2бланширование 1вакуумирование 1глазирование 1желирование 1замачивание 1замораживание 1процеживание 1расстойка 1соление 1стабилизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 10варочная плита 7духовая печь 7миксер 7вакууматор 6планетарный миксер 5духовой шкаф 4индукционная плита 4плита газовая 4угольный гриль/хоспер 4пароконвектомат 4духовка 3фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2холодильник 2су-вид оборудование 2печь 2плита 2конвектомат 2гриль 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 1газовая плита 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1конвекционная плита 1пароварка 1сковорода 1тестомес 1хоспер 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут