город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37гриб 21лук 12орех 9яйцо 12сыр 9картофель 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5яблоко 5цукаты 4говядина 4утка 4морковь 3помидор 3томат 3тыква 3ягода 3перец 2шпинат 2сельдерей 2рыба 2рис 2мука 2креветки 2груша 2гречка 2баранина 2малина 2ревень 1палтус 1полба 1печень трески 1паста трюфельная 1паста орзо 1паста 1пармезан 1муксун 1осьминог 1огурец 1морепродукт 1молоко 1миндальное молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1пшено 1хлеб 1салатный микс 1тофу 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1манго 1тыквенные семечки 1трюфель 1томаты вяленые 1сало 1телятина 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1свинина 1сахар 1сассапарель 1масло подсолнечное 1креветка 1майонез 1брусника 1грибы 1гречневая лапша 1грецкий орех 1гребешок 1горох 1горгонзола 1водоросли 1брюссельская капуста 1бриошь 1зелень 1боб 1белые грибы 1бекон 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1авокадо 1джем 1кабачок 1лук-порей 1куриное сердце 1лук зеленый 1лосятина 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лапша 1курица 1куриное мясо 1каперс 1курдючный жир 1кукуруза 1крупа 1краб 1кокос 1киноа 1кинза 1капуста 1яичный белок 1
Техника
жарка 41запекание 27карамелизация 22эмульгирование 18варка 16взбивание 16выпекание 16томление 14маринование 13загущение 10тушение 7бланширование 6замес 6выпаривание 5пюрирование 5гриль 4охлаждение 4стабилизация 4формовка 3сушка 3ферментация 3замораживание 3процеживание 3прогревание 3копчение 3желирование 3инфузия 2су-вид 2вакуумирование 1вяление 1замачивание 1настаивание 1обжиг 1пассерование 1протирание 1расстойка 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 15вакууматор 8варочная плита 8духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6су-вид оборудование 5сотейник 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5газовая плита 4фритюрница 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3печь 3плита 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 2сифон 2конвектомат 2плита (газовая/индукционная) 2духовка 2гриль 2чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1пакоджет 1пароварка 1мультиварка/пароварка 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут