город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35лук 12орех 9яйцо 16сливки 10сыр 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5утка 5картофель 4цукаты 4мука 4тыква 4груша 4авокадо 4говядина 4гриб 4огурец 3ягода 3томат 3сельдь 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3миндаль 2цукини 2свекла 2рис 2пшено 2помидор 2перец 2сельдерей 2манго 2лосось 2креветки 2краб 2боб 2баранина 2малина 2апельсин 2печень трески 1салатный микс 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1ревень 1пшеничная мука 1осьминог 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1миндальное молоко 1мёд 1мацони 1сассапарель 1сладкий перец 1сахар 1цветок цукини 1манка 1ягнёнок 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1угорь 1свинина 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1масло подсолнечное 1гречка 1майонез 1бриошь 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1водоросли 1булка 1брусника 1блин 1грецкий орех 1бисквит 1белые грибы 1бекон 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гребешок 1грибы 1листовой салат 1крапива 1лисички 1лисичка 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1креветка 1кокосовое молоко 1дайкон 1кокос 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1каперс 1кабачок 1зелень 1джем 1яичный белок 1
Техника
жарка 38карамелизация 31запекание 30взбивание 22выпекание 20эмульгирование 20маринование 16варка 14томление 13загущение 13тушение 9сушка 8пюрирование 7замес 6охлаждение 6стабилизация 6ферментация 4соление 4прогревание 4замораживание 4выпаривание 4желирование 4бланширование 3гриль 3копчение 3формовка 3замачивание 2пассерование 1расстойка 1процеживание 1протирание 1глазирование 1опаливание 1обжиг 1настаивание 1конфи 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 31конвекционная печь 19варочная плита 10планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8пароконвектомат 8вакууматор 7духовой шкаф 5сотейник 5шоковая заморозка 4плита 4холодильник 4угольный гриль/хоспер 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3конвектомат 3су-вид оборудование 3фритюрница 3пароварка 2печь 2блендер/термомикс 2дегидратор 2гриль 2чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон 1плита индукционная 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов