город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37лук 12орех 9яйцо 11сыр 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5яблоко 5гриб 4цукаты 4говядина 3картофель 3томат 3утка 3ягода 3перец 2тыква 2помидор 2малина 2морковь 2креветки 2груша 2баранина 2палтус 1рыба 1ревень 1пшено 1печень трески 1паста трюфельная 1огурец 1осьминог 1сассапарель 1мука 1молоко 1миндальное молоко 1миндальная мука 1миндаль 1салатный микс 1цукини 1сахар 1тыквенные семечки 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1мацони 1цветок цукини 1томаты вяленые 1свинина 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1мёд 1краб 1масло подсолнечное 1грибы 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1банан 1бекон 1белые грибы 1боб 1бриошь 1брусника 1водоросли 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1джем 1манго 1куриное мясо 1майонез 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1курдючный жир 1зелень 1кукуруза 1креветка 1кокос 1кинза 1каперс 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 29запекание 23карамелизация 18выпекание 16взбивание 15эмульгирование 13маринование 10загущение 9варка 7томление 7замес 6тушение 6охлаждение 4формовка 3ферментация 3сушка 3прогревание 3пюрирование 3выпаривание 2гриль 2желирование 2замораживание 2копчение 2стабилизация 2процеживание 1соление 1расстойка 1бланширование 1протирание 1обжиг 1замачивание 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 13варочная плита 8вакууматор 7духовая печь 7миксер 7плита газовая 5планетарный миксер 5пароконвектомат 5духовой шкаф 4индукционная плита 4су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3шоковая заморозка 3холодильник 2сотейник 2плита 2печь 2блендер/комбайн 2конвектомат 2конвекционная плита 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита индукционная 1пароварка 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов