город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37лук 12рикотта 7яйцо 10изюм 5моцарелла 5яблоко 5цукаты 4сыр 4гриб 4сливки 4говядина 3картофель 3томат 3утка 3пшено 2ягода 2тыква 2лисичка 2помидор 2креветки 2краб 2баранина 2паста трюфельная 1рыба 1ревень 1печень трески 1перец 1осьминог 1палтус 1сахар 1орех 1огурец 1морковь 1молоко 1миндальное молоко 1салатный микс 1цветок цукини 1свекла 1свинина 1сельдерей 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1миндаль 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1миндальная мука 1курага 1мёд 1джем 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1белые грибы 1бриошь 1брусника 1водоросли 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1груша 1зелень 1мацони 1кабачок 1каперс 1кинза 1креветка 1кукуруза 1курдючный жир 1куриное мясо 1курица 1лисички 1лосось 1майонез 1малина 1манго 1масло подсолнечное 1шпинат 1
Техника
жарка 29запекание 20выпекание 16карамелизация 14взбивание 13эмульгирование 13маринование 10томление 9загущение 8замес 6тушение 6варка 5пюрирование 3ферментация 3охлаждение 3прогревание 3выпаривание 2гриль 2копчение 2сушка 2формовка 2процеживание 1стабилизация 1соление 1расстойка 1вакуумирование 1замораживание 1замачивание 1желирование 1бланширование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 10вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 5планетарный миксер 5плита газовая 5духовой шкаф 4индукционная плита 4угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3шоковая заморозка 2холодильник 2су-вид оборудование 2сотейник 2плита 2конвектомат 2блендер/комбайн 2печь 2конвекционная плита 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1пароварка 1духовка 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут