город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37сельдерей 20лук 12яйцо 10говядина 7морковь 7яблоко 6рикотта 5томат 5моцарелла 5картофель 5изюм 5гриб 5сливки 4сыр 4утка 4цукаты 4помидор 3палтус 2ягода 2шпинат 2огурец 2мёд 2креветки 2краб 2гребешок 2баранина 2персик 1рыба 1ростбиф 1рисовое тесто 1ревень 1рапан 1пшено 1печень трески 1паста трюфельная 1перец 1сахар 1паста 1папоротник 1осьминог 1орех 1овсянка 1молоко 1миндальное молоко 1салатный микс 1цветная капуста 1свекла 1филе сибаса 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цыпленок 1цукини 1цветок цукини 1миндаль 1физалис 1свинина 1тыквенные семечки 1тыква 1трюфель 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1миндальная мука 1кукумария 1мацони 1брусника 1грибы 1грецкий орех 1горчица 1горох 1горгонзола 1водоросли 1бычий хвост 1булгур 1бриошь 1джем 1блин 1белые грибы 1бекон 1баклажан 1артишок 1апельсин 1ананас 1авокадо 1груша 1зелень 1масло подсолнечное 1куриное мясо 1манго 1малина 1майонез 1лосятина 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1курдючный жир 1кабачок 1кукуруза 1крыжовник 1кролик 1креветка 1красное вино 1кокосовое молоко 1клубника 1кинза 1каперс 1ягнятина 1
Техника
жарка 38запекание 30карамелизация 20взбивание 18выпекание 16эмульгирование 16томление 13маринование 12тушение 11загущение 10варка 9пюрирование 7замес 6выпаривание 5гриль 4ферментация 3су-вид 3прогревание 3охлаждение 3замораживание 3бланширование 3желирование 3копчение 2сушка 2формовка 2протирание 1соление 1расстойка 1процеживание 1глазирование 1на пару 1инфузия 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 10вакууматор 9варочная плита 8духовой шкаф 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 5фритюрница 5духовка 4индукционная плита 4конвектомат 4су-вид оборудование 4сотейник 3шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 3плита (газовая или индукционная) 3гриль 3печь 3блендер/комбайн 2газовая плита 2пароварка 2плита 2сковорода 2холодильник 2конвекционная плита 1хоспер 1тестомес 1мясорубка 1машина для приготовления сорбетов 1блинная сковорода 1кастрюля большая 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Беф бургиньон
Евгений Цветков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками
Анна Бешецкая
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грудка кукурузного цыпленка с куриным жу, корнем сельдерея и свекольными чипсами
Николай Петрухин
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут