город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35лук 12боб 6яйцо 15сливки 10рикотта 5утка 5тыква 5моцарелла 5изюм 5авокадо 5говядина 4гриб 4картофель 4сыр 4цукаты 4мука 3томат 3сельдь 3огурец 3груша 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3краб 3клубника 3помидор 2ягода 2сельдерей 2свекла 2рис 2редис 2пшено 2цукини 2орех 2манго 2лосось 2кукуруза 2креветки 2баранина 2миндаль 2апельсин 2печень трески 1ряженка 1рыба 1розмарин 1ревень 1пшеничная мука 1пшеница 1палтус 1перец 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1миндальное молоко 1мёд 1салат 1сладкий перец 1салатный микс 1угорь 1мацони 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сахар 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1свинина 1маш 1грибы 1масло подсолнечное 1брусника 1гребешок 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1водоросли 1булка 1бриошь 1гречка 1блин 1бисквит 1белые грибы 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1дайкон 1манка 1креветка 1малина 1майонез 1лисички 1лисичка 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1крапива 1джем 1кокосовое молоко 1киноа 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1каперс 1кабачок 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 39запекание 30карамелизация 29эмульгирование 22взбивание 20выпекание 20маринование 17томление 15варка 13загущение 12тушение 9пюрирование 8сушка 7замес 6выпаривание 5охлаждение 5стабилизация 5ферментация 4прогревание 4бланширование 4соление 4гриль 3желирование 3замораживание 3копчение 3замачивание 2формовка 2пассерование 1расстойка 1процеживание 1вакуумирование 1опаливание 1настаивание 1конфи 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 18варочная плита 9планетарный миксер 9духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8плита газовая 8пароконвектомат 7вакууматор 6сотейник 5плита 5духовой шкаф 5угольный гриль/хоспер 4фритюрница 4холодильник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3конвектомат 3пароварка 3шоковая заморозка 3печь 2су-вид оборудование 2блендер/термомикс 2духовка 2гриль 2дегидратор 2миксер планетарный 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1комбайн 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут