город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37лук 12мацони 4яйцо 11изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4сыр 4цукаты 4сливки 4говядина 3картофель 3помидор 3томат 3утка 3ягода 2баранина 2креветки 2баклажан 2паста трюфельная 1рис 1ревень 1пшено 1печень трески 1перец 1палтус 1салатный микс 1осьминог 1орех 1огурец 1нут 1морковь 1молоко 1рыба 1тыквенные семечки 1сахар 1миндальная мука 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1тыква 1свинина 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1миндальное молоко 1куриное мясо 1миндаль 1водоросли 1груша 1груздь 1грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1брусника 1зелень 1бриошь 1белые грибы 1артишок 1ананас 1айран 1авокадо 1джем 1йцо 1мёд 1лисичка 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1лисички 1курица 1кабачок 1курдючный жир 1кукуруза 1креветка 1краб 1кинза 1каперс 1щавель 1
Техника
жарка 27запекание 21выпекание 16карамелизация 14взбивание 13эмульгирование 12маринование 10загущение 9томление 7варка 7замес 6тушение 6прогревание 4охлаждение 3пюрирование 3ферментация 3сушка 2формовка 2выпаривание 2копчение 2гриль 2бланширование 1вакуумирование 1желирование 1замачивание 1замораживание 1настаивание 1процеживание 1расстойка 1соление 1стабилизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 10варочная плита 7духовая печь 7миксер 7вакууматор 6планетарный миксер 5плита газовая 5угольный гриль/хоспер 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4индукционная плита 4фритюрница 3шоковая заморозка 2холодильник 2су-вид оборудование 2сотейник 2плита 2печь 2конвектомат 2газовая плита 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 1гриль 1дровяная печь 1духовка 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1конвекционная плита 1пароварка 1сковорода 1тестомес 1хоспер 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин