город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9черешня 8мацони 4яйцо 10сыр 7сливки 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4говядина 3гриб 3ягода 3мука 2шпинат 2томат 2помидор 2перец 2молоко 2морковь 2креветки 2креветка 2картофель 2груша 2баклажан 2пюре вишня 1сассапарель 1рыба 1рис 1ревень 1палтус 1пшено 1паста трюфельная 1свекла 1осьминог 1огурец 1нут 1мука миндальная 1сахар 1шампиньоны 1сладкий перец 1утка 1щавель 1шоколад 1миндаль 1шампиньон 1цукини 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сливочное масло 1тыква 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1миндальная мука 1кирш 1мёд 1грибы 1авокадо 1айран 1ананас 1апельсин 1артишок 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1груздь 1малина 1курица 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1кукуруза 1желатин 1краб 1кокос 1клубника 1кабачок 1йцо 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 22запекание 22выпекание 17карамелизация 16взбивание 14эмульгирование 13варка 11загущение 10маринование 9томление 7замес 6охлаждение 4формовка 4ферментация 3тушение 3сушка 3прогревание 3замораживание 3выпаривание 2желирование 2протирание 2стабилизация 2бланширование 1вакуумирование 1замачивание 1инфузия 1копчение 1настаивание 1обжиг 1пюрирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 13миксер 8варочная плита 7духовая печь 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 6вакууматор 5духовой шкаф 5индукционная плита 4фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2холодильник 2плита 2конвектомат 2блендер/комбайн 2печь 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1погружной блендер 1пароварка 1плита (газовая или индукционная) 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1газовая плита 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин