город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37лук 12орех 9мацони 4яйцо 12сыр 7моцарелла 5рикотта 5сливки 5яблоко 5изюм 5гриб 4цукаты 4утка 3ягода 3говядина 3томат 3помидор 3картофель 3морковь 2тыква 2перец 2груша 2малина 2креветки 2баранина 2баклажан 2рыба 1рис 1ревень 1пшено 1печень трески 1паста трюфельная 1осьминог 1палтус 1огурец 1нут 1мука 1молоко 1миндальное молоко 1миндальная мука 1сассапарель 1салатный микс 1черешня 1сахар 1цветок цукини 1щавель 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1мёд 1цукини 1тыквенные семечки 1свинина 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1миндаль 1кокос 1масло подсолнечное 1боб 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1водоросли 1брусника 1бриошь 1белые грибы 1груздь 1бекон 1банан 1артишок 1ананас 1айран 1авокадо 1грибы 1джем 1манго 1куриное мясо 1майонез 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1курдючный жир 1зелень 1кукуруза 1креветка 1краб 1кинза 1каперс 1кабачок 1йцо 1яичный белок 1
Техника
жарка 29запекание 24карамелизация 18выпекание 16взбивание 15эмульгирование 13маринование 11загущение 10варка 9томление 7замес 6тушение 6охлаждение 4прогревание 4ферментация 3формовка 3сушка 3пюрирование 3выпаривание 2гриль 2желирование 2замораживание 2копчение 2стабилизация 2протирание 1соление 1расстойка 1процеживание 1вакуумирование 1обжиг 1настаивание 1замачивание 1бланширование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 13варочная плита 8вакууматор 7духовая печь 7миксер 7плита газовая 6пароконвектомат 5планетарный миксер 5угольный гриль/хоспер 4духовой шкаф 4индукционная плита 4су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 3холодильник 2сотейник 2плита 2печь 2конвектомат 2газовая плита 2блендер/комбайн 2чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита индукционная 1пароварка 1каменная печь 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут