Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37малина 14матча 3яйцо 12сливки 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4сыр 4говядина 3гриб 3клубника 3томат 3ягода 3сахар 2яичный белок 2творог 2орех 2лук 2креветки 2картофель 2морковь 2сыр творожный 1свинина 1страчателла 1сметана 1сливочный сыр 1сливочное масло 1сладкий перец 1пшено 1рыба 1просекко 1помидор 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1сыр креметте 1черешня 1сырный крем 1цукини 1шпинат 1шоколад белый 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1мука 1цветок цукини 1творожный сыр 1фисташковая паста 1филе 1утка 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1тесто фило 1огурец 1креветка 1молоко 1белые грибы 1горгонзола 1голубика 1брусника 1бри 1блины 1блин 1баранина 1грейпфрут 1баклажан 1артишок 1арбуз 1ананас 1авокадо 1абрикос 1горох 1грецкий орех 1миндальная мука 1лисичка 1миндаль 1мёд 1мацони 1маракуйя 1майонез 1лисички 1курица 1грибы 1кукуруза 1краб 1корица 1кокос 1кабачок 1зелень 1груша 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 24запекание 21взбивание 19выпекание 18карамелизация 15эмульгирование 15загущение 10маринование 9томление 7варка 6замес 6замораживание 4стабилизация 4ферментация 4тушение 3сушка 3желирование 3прогревание 2процеживание 2формовка 2охлаждение 2копчение 2инфузия 2выпаривание 2бланширование 1вакуумирование 1водяная баня 1заваривание 1замачивание 1настаивание 1пюрирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 12вакууматор 9миксер 9планетарный миксер 8духовая печь 7варочная плита 6пароконвектомат 6индукционная плита 5плита газовая 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3су-вид оборудование 3фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2печь 2сковорода 2конвектомат 2духовка 2дегидратор 2дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1конвекционная плита 1пароварка 1плита 1плита (газовая или индукционная) 1термомикс 1тестомес 1хоспер 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Малиновое сердце
примерное 4 часа
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Меренга
Ринат Ярхамов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут