город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37манго 12груша 9горох 4яйцо 9яблоко 8сыр 6рикотта 5моцарелла 5морковь 5изюм 5картофель 4маракуйя 4цукаты 4сливки 3ягода 3утка 3томат 3авокадо 3рис 3огурец 3креветка 3гриб 3говядина 3миндаль 2шоколад 2тыква 2сладкий перец 2орех 2помидор 2лук 2зелень 2креветки 2ананас 2кабачок 2кокос 2нут 1осьминог 1палтус 1паста трюфельная 1пекан 1перец 1полба 1пшено 1рыба 1салат 1сахар 1свинина 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сметана 1морошка 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1чечевица 1шампиньон 1шампиньоны 1мука 1грецкий орех 1молоко 1имбирь 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1гранола 1грибы 1клубника 1миндальная мука 1кокосовое молоко 1краб 1кукуруза 1курица 1лайм 1лисичка 1лисички 1лосось 1майонез 1мандарин 1мацони 1мёд 1шпинат 1
Техника
жарка 26запекание 21карамелизация 19выпекание 17эмульгирование 17взбивание 15маринование 12томление 12загущение 10варка 9замес 6замораживание 6охлаждение 6сушка 5желирование 4тушение 4ферментация 4прогревание 3пюрирование 3выпаривание 2замачивание 2инфузия 2настаивание 2стабилизация 2формовка 2бланширование 2опаливание 1соление 1расстойка 1вакуумирование 1копчение 1конфи 1заваривание 1глазирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 12планетарный миксер 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7шоковая заморозка 6плита газовая 5пароконвектомат 5индукционная плита 5вакууматор 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3рисоварка 3холодильник 2тестомес 2сотейник 2сковорода 2плита (газовая или индукционная) 2печь 2конвекционная плита 2конвектомат 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 2плита 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сифон 1расстоечная камера 1плита индукционная 1морозильная камера 1планча 1печь с паром 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко