город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37манго 12орех 9мацони 4яйцо 10сыр 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5ягода 4маракуйя 4цукаты 4сливки 4огурец 3тыква 3томат 3рис 3авокадо 3морковь 3креветка 3кокос 3гриб 3говядина 3лук 2сладкий перец 2помидор 2перец 2нут 2креветки 2баклажан 2картофель 2ананас 2груша 2зелень 2морошка 1мука 1осьминог 1страчателла 1паста трюфельная 1пшено 1рыба 1сассапарель 1сахар 1сливочное масло 1сметана 1молоко 1палтус 1томаты вяленые 1сыр творожный 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1чечевица 1шампиньон 1шампиньоны 1шоколад 1шпинат 1щавель 1миндаль 1миндальная мука 1грибы 1мёд 1груздь 1айран 1артишок 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1горгонзола 1горох 1гранола 1грецкий орех 1имбирь 1малина 1йцо 1кабачок 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1кукуруза 1курица 1лайм 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лосось 1майонез 1яичный белок 1
Техника
жарка 24запекание 22взбивание 17карамелизация 17выпекание 16эмульгирование 15загущение 11маринование 11варка 10замораживание 7томление 7замес 6охлаждение 6желирование 5ферментация 3формовка 3пюрирование 3тушение 3сушка 3прогревание 3выпаривание 2настаивание 2стабилизация 2бланширование 1вакуумирование 1замачивание 1копчение 1обжиг 1протирание 1расстойка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 14варочная плита 7духовая печь 7миксер 7шоковая заморозка 7плита газовая 6пароконвектомат 5планетарный миксер 5вакууматор 4индукционная плита 4фритюрница 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сотейник 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2конвекционная плита 2конвектомат 2печь 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1плита индукционная 1пароварка 1плита 1морозильная камера 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут