город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37манго 12мацони 4яйцо 9яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5маракуйя 4цукаты 4сливки 3ягода 3томат 3сыр 3гриб 3рис 3огурец 3креветка 3говядина 3авокадо 3лук 2тыква 2сладкий перец 2нут 2морковь 2помидор 2креветки 2баклажан 2кокос 2ананас 2картофель 2зелень 2морошка 1орех 1осьминог 1палтус 1страчателла 1перец 1пшено 1рыба 1сахар 1сливочное масло 1сметана 1паста трюфельная 1томаты вяленые 1сыр творожный 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1чечевица 1шампиньон 1шампиньоны 1шоколад 1шпинат 1миндальная мука 1молоко 1груша 1миндаль 1имбирь 1айран 1артишок 1баранина 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1гранола 1грецкий орех 1грибы 1груздь 1йцо 1мёд 1кабачок 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1кукуруза 1курица 1лайм 1лисичка 1лисички 1лосось 1майонез 1щавель 1
Техника
жарка 22запекание 19выпекание 16взбивание 15эмульгирование 14карамелизация 13загущение 10маринование 10варка 8томление 7замес 6замораживание 6охлаждение 5желирование 4ферментация 3прогревание 3тушение 3пюрирование 3выпаривание 2настаивание 2сушка 2формовка 2бланширование 1вакуумирование 1замачивание 1копчение 1расстойка 1стабилизация 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 11духовая печь 7миксер 7варочная плита 6шоковая заморозка 6планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4индукционная плита 4пароконвектомат 4блендер/комбайн 3вакууматор 3духовой шкаф 3холодильник 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2рисоварка 2печь 2конвектомат 2конвекционная плита 2плита 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон 1плита (газовая или индукционная) 1морозильная камера 1пароварка 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1газовая плита 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов