город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37молоко 22эспрессо 2яйцо 20мука 8изюм 6моцарелла 5рикотта 5сливки 5яблоко 5цукаты 4говядина 4гриб 3миндаль 3пшеничная мука 3сливочное масло 3сыр 3тыква 3томат 2ягода 2черешня 2мука пшеничная 2пшено 2креветки 2картофель 2помидор 2осьминог 1ром 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1оливка 1орех 1огурец 1облепиха 1морковь 1миндальная мука 1сахар 1рыба 1шампиньоны 1сладкий перец 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1творог 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шампиньон 1мацони 1шоколад 1мёд 1кабачок 1масло сливочное 1грецкий орех 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1геркулес 1горгонзола 1горох 1гречка 1майонез 1грибы 1груша 1зелень 1какао 1клубника 1кофе 1краб 1креветка 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1шпинат 1
Техника
жарка 27запекание 22выпекание 19взбивание 18эмульгирование 16карамелизация 15загущение 11ферментация 8томление 8варка 7замес 7маринование 6охлаждение 5формовка 3тушение 3сушка 3стабилизация 3прогревание 3пастеризация 3желирование 3выпаривание 3замораживание 3на водяной бане 2настаивание 2пюрирование 1термическая обработка 1темперирование 1расстойка 1замачивание 1протирание 1мацерация 1копчение 1вакуумирование 1бланширование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 14миксер 8планетарный миксер 8духовая печь 7плита газовая 6варочная плита 5фритюрница 5духовой шкаф 4индукционная плита 4пароконвектомат 4плита 4сотейник 4шоковая заморозка 3печь 3конвектомат 3вакууматор 3блендер/комбайн 3планча 2холодильник 2эспрессо-машина 2сотейник (как часть плиты) 1погружной блендер 1сковорода 1соковыжималка 1угольный гриль/хоспер 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1пакоджет 1хоспер 1пароварка 1газовая плита 1мясорубка 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор 1вафельница 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Strawberry Spritz
примерное 12 часов