город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37молоко 22груша 9яйцо 20мука 9яблоко 7изюм 6сыр 6моцарелла 5рикотта 5цукаты 4сливки 4миндаль 4говядина 4гриб 3пшеничная мука 3сливочное масло 3тыква 3утка 3пшено 2ягода 2шоколад 2черешня 2томат 2мука пшеничная 2помидор 2картофель 2морковь 2креветки 2орех 2пекан 1рыба 1ром 1полба 1перец 1осьминог 1паста трюфельная 1палтус 1оливка 1огурец 1облепиха 1миндальная мука 1сахар 1салат 1шпинат 1сладкий перец 1слоеное тесто 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1творог 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шампиньон 1шампиньоны 1мацони 1мёд 1грибы 1масло сливочное 1горох 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1брусника 1геркулес 1горгонзола 1грецкий орех 1мандарин 1гречка 1зелень 1кабачок 1какао 1клубника 1кофе 1краб 1креветка 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1эспрессо 1
Техника
жарка 29запекание 25выпекание 20карамелизация 20эмульгирование 19взбивание 18загущение 12томление 12ферментация 9варка 8маринование 8замес 7охлаждение 6сушка 5стабилизация 4прогревание 3формовка 3тушение 3пастеризация 3желирование 3выпаривание 3замораживание 3бланширование 2замачивание 2на водяной бане 2настаивание 2протирание 1термическая обработка 1темперирование 1соление 1расстойка 1пюрирование 1инфузия 1опаливание 1мацерация 1копчение 1конфи 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 15планетарный миксер 11миксер 8духовая печь 7плита газовая 7варочная плита 5пароконвектомат 5фритюрница 5плита 4духовой шкаф 4индукционная плита 4вакууматор 4блендер/комбайн 3конвектомат 3печь 3сотейник 3шоковая заморозка 3тестомес 2холодильник 2газовая плита 2планча 2пароварка 2чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1печь с паром 1термомиксер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1дегидратор 1пакоджет 1мясорубка 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1горелка 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко