город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37молоко 22сахар 6яйцо 21мука 9сливки 8изюм 6моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4тыква 4говядина 4гриб 3миндаль 3пшеничная мука 3сливочное масло 3сыр 3томат 2яйцо куриное 2ягода 2шоколад 2черешня 2мука пшеничная 2пшено 2какао 2креветки 2кофе 2картофель 2помидор 2паста трюфельная 1савоярди 1рыба 1ром 1перец 1орех 1палтус 1осьминог 1оливка 1огурец 1облепиха 1морковь 1сливочный сыр 1сладкий перец 1шпинат 1сметана 1цветок цукини 1эспрессо 1миндальная мука 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цукини 1фисташковая паста 1страчателла 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творожный сыр 1творог 1сыр творожный 1мисо паста 1клубника 1мёд 1груша 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1геркулес 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1гречка 1грибы 1желтки 1мацони 1лисичка 1масло сливочное 1маскарпоне 1малина 1майонез 1лук 1лисички 1лимон 1зелень 1курица 1кукуруза 1креветка 1крахмал 1краб 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 27запекание 24взбивание 22выпекание 20карамелизация 17эмульгирование 16загущение 11томление 8ферментация 8варка 7замес 7маринование 6охлаждение 5стабилизация 4сушка 4замораживание 4выпаривание 4желирование 4пастеризация 3прогревание 3тушение 3формовка 3на водяной бане 2настаивание 2пюрирование 1термическая обработка 1темперирование 1расстойка 1вакуумирование 1протирание 1мацерация 1копчение 1замачивание 1бланширование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 14миксер 9планетарный миксер 9духовая печь 8варочная плита 7плита газовая 6духовой шкаф 5фритюрница 5вакууматор 4индукционная плита 4пароконвектомат 4плита 4шоковая заморозка 4сотейник 3печь 3конвектомат 3блендер/комбайн 3дегидратор 2планча 2холодильник 2погружной блендер 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1угольный гриль/хоспер 1су-вид оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1хоспер 1чугунная сковорода 1сифон 1дровяная печь 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1газовая плита 1вафельница 1эспрессо-машина 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут