город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37молоко 22нут 10орех 9яйцо 23мука 9сыр 7изюм 6говядина 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5яблоко 5цукаты 4тыква 4гриб 3курица 3миндаль 3морковь 3пшеничная мука 3сливочное масло 3ягода 3мука пшеничная 2шпинат 2хлеб 2томат 2пшено 2помидор 2перец 2черешня 2мацони 2кокос 2картофель 2груша 2банан 2артишок 2креветки 2авокадо 2перец болгарский 1свекла 1сахар 1сассапарель 1рыба 1ром 1оливка 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1огурец 1облепиха 1миндальная мука 1мёд 1масло сливочное 1сладкий перец 1сыр творожный 1сметана 1цукини 1малина 1эспрессо 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цветок цукини 1страчателла 1утка 1тыквенные семечки 1тунец 1тофу 1томаты вяленые 1творог 1манго 1гречка 1майонез 1брокколи 1горох 1горгонзола 1геркулес 1вишня 1булочка 1брусника 1боб 1грецкий орех 1белые грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1ананас 1айран 1горошек 1грибы 1лук 1кукуруза 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лайм 1лаваш 1креветка 1зелень 1краб 1кофе 1клубника 1киноа 1какао 1кабачок 1йцо 1яичный белок 1
Техника
жарка 34запекание 30эмульгирование 23взбивание 22карамелизация 21выпекание 19варка 14загущение 13маринование 10томление 9ферментация 9замес 7охлаждение 6стабилизация 6желирование 5замораживание 5прогревание 4сушка 4формовка 4выпаривание 3пастеризация 3тушение 3протирание 2дегидратация 2настаивание 2на водяной бане 2тесто 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1соление 1расстойка 1пюрирование 1пассерование 1обжиг 1мацерация 1копчение 1замачивание 1гриль 1глазирование 1водяная баня 1вакуумирование 1бланширование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 18миксер 8планетарный миксер 8плита газовая 8вакууматор 7духовая печь 7варочная плита 6пароконвектомат 6индукционная плита 6плита 5фритюрница 5шоковая заморозка 5духовой шкаф 4печь 4су-вид оборудование 4сотейник 3конвектомат 3духовка 3дегидратор 3блендер/комбайн 3газовая плита 2гриль 2пароварка 2планча 2холодильник 2термомикс 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1темперирующее оборудование для шоколада 1чугунная сковорода 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1хоспер 1погружной блендер 1шейкер 1сковорода 1вафельница 1плита индукционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1мясорубка 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1эспрессо-машина 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Цветная морковь
Арина Журавлева
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут